Sökresultat för: ghi

 

Foto: Katy Carter

Jag har fått många frågor om ghi. Frågor om vad det är, hur man gör det och också vad man använder det till.

Ghi (stavas ibland även ghee) är klarnat smör, där man tagit bort alla mjölkproteiner och där kolesterolet har kokats bort. Det används mycket i indisk matlagning bl a. Eftersom alla proteiner tagits bort, är det ett bra alternativ för mjölkallergiker, både att steka i och att ha som smörgåsfett. Om man vill använda det som smörgåsfett rekommenderas att man blandar det (när det är helt nyuttaget ur ugnen och fortfarande flytande) med lika del rapsolja. Då kan man ställa in det i kylskåpet utan att det blir hårt.

Ghi underlättar matsmältningen och näringsupptaget, smörjer tarmarna och har läkande effekter. En torr tarm har svårare att ta upp näring. Det är även bra för minnet, intelligensen och för att rensa ut slagg/toxiner, inom ayurveda kallat ama, ur kroppen. Ghi är dessutom rikt på vitamin A, D och E.

Ghi är en rasayana, en ayurvedisk term för supermat, dvs ett extremt nyttigt livsmedel.

Användningsområden

• Använd 1- 2 tsk ghi/måltid för god matsmältning. T ex på det färdigkokta riset, över grönsakerna, på smörgås. När matsmältningen fungerar bra så bildas inte nya slaggprodukter i kroppen.
• Stek i ghi. Det tål mycket höga temperaturer.
• Smörj med ghi på huden när du har bränt dig eller på ett sår eller annan hudirritation.
• Man kan smörja ghi i ögonvrån och på ögonlocken på kvällen om man är trött i ögonen eller om man har fått en ögoninflammation.
• Smörj i näsan vid förkylning eller torra slemhinnor i näsan.
• Ta 1-2 tsk ghi på morgonen 10 min innan du äter frukost om du lider av förstoppning eller om du vill detoxa kroppen.
• Använd i guldmjölk.

 Ghi används också i en mängd huskurer som du kan få som råd från din ayurvediska hälsorådgivare.

Recept

Ta ett paket osaltat smör och lägg i ett rostfritt kärl. Det bästa är om det är ett kärl som är ”kon-format” och smalare i botten och bredare upptill. Sätt ugnen på 50 grader och ställ in kärlet i ugnen. Låt det stå i minst 2 timmar, men max 4. (Låt gärna ghi stå länge i ugnen om du har tid, det mår bra av det.) När du tar ut kärlet ligger det en vit bottensats längst ner och en smörolja ovanpå. Eventuellt ligger det även en tunn ”yta” ovanpå smöroljan. Den tunna ytan tar du bort med en sked. Sedan häller du över smöroljan i en glasburk genom att sila den genom ett kaffefilter i nylon. Försök att inte få med något utav bottensatsen, inte ens ner i filtret, om det går att undvika. Den ska slängas. Filtret används för att förhindra att något annat än smöroljan hamnar i glasburken. Använd inte ett pappersfilter, då kommer det papper i ghin.

Att använda ghi dagligen är ett sätt att visa sin kropp kärlek.

2 msk ghi eller olja
1 stor gul lök
5 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 stjälkar selleri
1 burk svarta bönor
1 burk kidneybönor
1 liten burk majs
800 g krossade tomater
1 msk chilipulver
1 msk oregano
1 msk paprika
1/2 msk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
Salt och peppar efter smak

Hacka den gula löken och fräs ihop med krossade vitlöksklyftor i lite ghi eller olja, tills löken fått fin färg. Hacka upp paprikan och sellerin i småbitar och lägg i grytan och låt dem fräsa med i ca 5 minuter. Blanda ihop alla kryddor i ett glas och släng sedan i dem. Lägg sedan i bönorna och mosa dem grovt med en potatismosare. Lägg till sist i majsen och de krossade tomaterna.

Servera ihop med lite mosad avokado, grekisk yoghurt och tacochips eller tortillabröd vid sidan av.

150 g ghi/smör
2-3 msk stevia
1 dl kokosmjöl
2 dl mandelmjöl
1,5 dl bovetemjöl

Tryck ihop alla ingredienser hastigt med fingrarna, till en smulig deg. Just nu föredrar jag att ha äppelskivor, kanel och hackade valnötter som fyllning under smulpajen. Om jag ska bjuda gäster blir det ibland lite söndersmulad baknougat mellan skivorna (Odense). Då blir pajen lite festligare. Grädda i 175 grader, 20 min.

Vaniljsås/glass: Mixa några frusna bananbitar, en skvätt grekisk yoghurt och lite vaniljpulver i en mixer och servera till.

3 stora gula lökar
2 burkar tomatkross
4 msk tomatpuré
1 kg rivna morötter
1 burk havre fraiche/creme fraiche
grönsaksbuljong
ghi/kokosolja
oregano

Hacka löken och fräs ghi/kokosolja tills den fått färg. Lägg i två burkar krossade tomater och 1 kg rivna morötter. Späd med 2-3 dl vatten samt smaksätt med grönsaksbuljongpulver/tärningar. Lägg i 4 msk tomatpuré och krydda upp allt med oregano. Koka under loch i ca 30 minuter. Rör ner en burk havre fraiche/creme fraiche (inte lättvarianten, för den skär sig).

Enkelt, snabbt, gott och billigt. Jag äter den här pastan till. Den är gjord på 100 procent gröna linser.

Nuförtiden finns så otroligt många jättegoda alternativ till mjölkprodukter. Man behöver inte helt utesluta mjölk för att kunna njuta av dem. Man kan fortsätta med mjölk, men ändå också inkludera de nya produkterna emellanåt. Jag är själv försiktig med att konsumera alltför mycket komjölk. Det känns helt enkelt inte bra att få i sig alltför mycket bröstmjölk från en annan art. Särskilt efter att jag läste den här boken. Men det måste inte vara allt eller inget. Jag tycker om lite av varje. Testa gärna dessa goda.